Arroz Carreteiro

Olá,pessoal...Hoje vamos com essa receita muito saborosa. Esse arroz carreteiro é gaúcho, mas era muito consumido por vaqueiros, quando esses iam buscar animais na caatinga.

Mais uma receita com o selo de aprovação do Receitas da Caatinga!!

Imagem Real

Ingredientes:




1 kg de carne seca
3 xícaras (de chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3 colheres (de sopa) de óleo
5 xícaras (de chá) de água
300 g de bacon cortado em quadradinhos
sal, pimenta-do-reino e pimenta ardida
1 cebola grande ralada ou batida
6 dentes de alho batidos com faca

Como Fazer:


Na véspera de usar a carne seca, pique-a em pedaços grandes e deixe-a de molho em
água filtrada e, de preferência, desclorada, em uma vasilha de plástico. Troque a água de
4 em 4 horas. Deixe por uma noite fora da geladeira. Depois que a carne tiver passado a
noite de molho, coloque-a numa panela de pressão grande (7 litros), cubra-a com água
pura e deixe-a ferver por 40 minutos, após levantar fervura. Abra a panela, com cuidado
de soltar a pressão, e verifique a maciez da carne. Se ela ainda estiver dura, torne a
colocá-la sob pressão por mais 10 minutos. O tempo total vai depender do tipo de carne
colocada para secar. Depois de cozinhar a carne seca, pique-a até ficar parecida com
carne moída, eliminando o excesso da gordura. Em uma panela grande com fundo grosso,
esquente o óleo, frite nele o bacon, sem deixar queimar. Retire-o e reserve-o. Frite depois
a cebola, o alho e por último a carne, virando-a com colher de pau. Coloque o bacon
de volta e as pimentas a gosto. Acrescente o arroz, frite-o bem. Coloque a água (pode
aproveitar um pouco da que foi reservada ao aferventar a carne seca). Prove o sal e as
pimentas, acerte se necessário e inicie o cozimento. Use fogo forte e panela destampada,
até a água começar a secar. Aí, abaixe bem o fogo e tampe a panela. Quando acabar
de secar a água, prove o arroz. Se precisar, pingue um pouco de água. O ponto é úmido.
Sirva 10 minutos após desligar. Um dos segredos do cozinheiro de tropa: se a comida
esfumaçar, coloque no meio do arroz uma cebola inteira, cortada em cruz.


Esse prato fica excelente se sobrar e for esquentado no dia seguinte, o sabor acentua.

Beiju

Olá, pessoal... Essa é a famosa receita de beiju...Simples, mas muito gostoso!!
Outra com o selo de garantia do meu blog!!

Imagem Real

Ingredientes:


1/2kg de farinha para tapioca (bijou, beiju ou polvilho) 
Água o suficiente para cobrir a massa na tigela
Sal a gosto




Como Fazer:



Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal. 

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha, de modo que esta camada fique bem fininha, e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. 
O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.

O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer. 

Aconselho rechear com Doce de Leite(Tenho receita nesse blog), doce de goiaba, coco ou queijo ralado, ovo frito e manteiga de garrafa.

Aconselho também que peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa. 

Pacu à moda sertaneja

Esse prato é típico de Minas Gerais, mas caiu no gosto do povo sertanejo.
Mais uma receita com o selo de aprovação do Receitas da Caatinga.

Imagem meramente ilustrativa

Ingredientes:

-1 pacu de mais ou menos 4 quilos 

-l peixe de escamas

-l3 cebolas bem picadas

-l3 tomates bem picados

-l3 batatas bem picadas

-l200g de queijo mussarela 

-l200g de farofa

-l3 limões e tempero de alho e sal a gosto

Como Fazer:

Depois de limpar o pacu, abra o peixe sem cortar o couro. Faça cortes seguindo as costelas para o tempero pegar melhor. Feito isso, esprema o limão dentro do pacu e tempere com alho e sal e um pouco de farofa.

Em uma vasilha, misture o queijo, cebola, tomate e a batata com o restante da farofa e tempere com alho e sal a gosto. Enrole o peixe com papel alumínio ou em folha de bananeira e coloque para assar em uma grelha na churrasqueira por mais ou menos uma hora e meia, não se esquecendo de virar o peixe a cada 40 minutos para ele cozinhar dos dois lados.

Para servir, coloque o peixe em uma assadeira e enfeite com folhas e azeitonas verdes, rodelas de limão ou da forma que você achar mais conveniente.

Paçoca da Caatinga

Olá, pessoal...Hoje vamos com essa receita de Paçoca da Caatinga, original do Rio Grande do Norte. Muito saborosa, e não é complicada de ser feita. 

Mais uma receita com o selo de aprovação do Receitas da Caatinga!!

Imagem Real

Ingredientes:

-200g de macaxeira descascadas e cortadas

-200g de carne de sol assada

-3 colheres (sopa) de manteiga derretida

-2 colheres (sopa) de cebola picada

-1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo

-2 xícaras (chá) de óleo 

-Sal a gosto

Como Fazer:

Triture a carne de sol em um pilão ou um processador e reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.

Acrescente a carne de sol já triturada e refogue mais um pouco.

Adicione a farinha de mandioca e mexa até obter uma mistura homogênea.

Cozinhe a macaxeira em água e sal.

Quando estiver macia, escorra-a.

Espere esfriar um pouco e corte-a em cubos pequenos.

Polvilhe com a farinha de trigo.

Em uma panela, aqueça o óleo e, quando estiver bem quente, frite os pedaços de macaxeira até

ficarem crocantes.

Sirva quente com a paçoca. 

Rabada de Boi

Olá, pessoal...Hoje vamos com essa deliciosa receita de Rabada de Boi. Uma receita muito tradicional no interior cearense, e que pelo seu sabor, acabou se espalhando para todo o brasil!!
Só tem um defeito...Ela é muito calórica!! Se você está querendo perder peso, não aconselho comer essa delícia todos os dias!! Coma, e malhe bastante!!


Mais uma receita com o selo de aprovação do Receitas da Caatinga!!

Imagem Real

Ingredientes:
-1 colher de sopa de colorau
-4 dentes de alho amassados
-1 pitada de sal
-1 kg de rabada de boi
-1 cenoura cortada em rodelas
-2  batatas médias fatiadas
-1 Cebola picada
-1 pimentão picado
-1 sachê de tempero para carne em pó
-1 xícara de farinha de mandioca
-1 xícara de arroz branco- coentro, pimenta de cheiro e cominho à gosto


Como Fazer:



Misture em uma panela grande a rabada, o alho, colorau, tempero, pimentão, pimenta de cheiro, cebola, sal e cheiro verde. Refogue tudo até dourar. Depois de 10 minutos, coloque água até cobrir toda a carne e fechar a panela por meia hora. Junte a cenoura e a batata. Enquanto os legumes cozinham, tire duas conchas do caldo para fazer o pirão. Em outra panela, adicione a farinha ao caldo aos poucos, sempre mexendo até ficar no ponto desejado. 


Aconselho que esse prato seja acompanhado com arroz vermelho e pirão com o caldo da própria rabada.
E como sobremesa, o famoso Doce de Leite de Afrânio(Possuo essa receita também nesse blog)!!

Sushi Caatingueiro

Uma receita preparada por um chef japonês, que mesclou um pouco do nordeste à esta comida japonesa. 


Mais uma receita com o selo de Garantia e aprovação do Receitas da Caatinga!!

Imagem meramente ilustrativa

Ingredientes
-10 folhas de couve manteiga 
-500g de carne seca desfiada
-200g de bacon picado
-2 pimentões coloridos (em tiras)
-3 xícaras de arroz cozido


Como Fazer:


Misture o arroz cozido com a carne seca desfiada, com o bacon frito e com as tiras de pimentões. (reserve)
Coloque em uma panela 1 litro de água para ferver, com sal. Quando a água estiver fervendo coloque as folhas de couve e deixe por 3 minutos. 
Retire as folhas da panela, deixe esfriar, estique as folhas, sem os talos, e coloque o arroz temperado sobre a folha e enrole. Leve à geladeira por 1 hora. Depois é só servir com molho de soja.

Mocotó de Porco

Bem, amigos....Hoje vamos com essa deliciosa receita de mocotó...tenho certeza que vão gostar, pois tem o selo de garantia do receitas da caatinga!!

Imagem meramente ilustrativa

Ingredientes:

-1,5kg de mocotó cortado 

-2 colheres de sopa de extrato de tomate

-1 cebola branca picada

-2 colheres de óleo de girassol

-1 pimentão verde

-1 limão 

-2 pimentas malagueta em pedaços

-2 dentes de alho medio e roxo

-2 tomates picados e sem sementes

-sal e coentro á gosto

Como Fazer:

Lave bem o mocotó e esfregue com o suco do limão. Coloque em uma panela de pressão, cubra com água efervente por 10 minutos. Escorra e reserve. Aqueça a mesma panela com o óleo e refogue a cebola e o alho. Adicione o extracto de tomate e o pimentão e frite por 2 minutos. Acrescente o mocotó, o tomate, sal, a pimenta e cubra com água. Feche a panela, deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio, tire a panela do fogo, espere sair toda a pressão, abra a panela e veja se a carne está soltando dos ossos, acrescentando água quente se necessário. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva.

Tripa de Bode Torraada

Essa receita é bem simples, porém, exige cuidados de higiene. Eu mesmo costumo fazê-la. É bem tradicional no sertão nordestino.

Imagem meramente ilustrativa do acompanhamento ideal para essa iguaria

* Cuidados Especiais

A tripa de bode deve ser muito bem lavada, já que ela contém as fezes do animal. Para que haja uma perfeita higienização, primeiramente, aconselho amarrar um pedaço de mangueira na torneira, e fazer deste pedaço um jato de água, e lavar bem por dentro. Aconselho o uso de Sabão em Barra também.

Com todo carinho, criei essa receita, para que você delicie, e forre bem o bucho!!

Ingredientes:

-300g de tripa de bode
-cominho, sal e coentro à gosto
-5 gotas de pimenta em molho
-1/2 xícara de óleo de girassol
-2 xícaras de óleo de soja
-1 xícara de farinha de trigo
-50ml de manteiga de garrafa
-1 gema de ovo


Como Fazer:

Faça uma pasta com o óleo de girassol, a gema de ovo e a manteiga de garrafa. Mexa bem. Utilize um pincel, e espalhe bem essa pasta na tripa de bode, por dentro e por fora dela. Salpique o cominho, o sal e o coentro, bem picadinho. Depois disso, salpique a farinha de trigo, e faça com que esta também penetre por dentro das tripas de bode. Agora, use uma caçarola e o óleo de soja, para fritar as tripas empanadas.

Elas vão ficar bem crocantes...

O prato da fotografia, possui um acompanhamento perfeito...Arroz, feijão de arranca, farofa, batata doce e vinagrete. Aconselho a deliciar essa iguaria assim!!

Doce de Leite de Afrânio

Imagem meramente exclusiva, com textura real do doce pronto

Olá, pessoal... Depois de muito esforço, finalmente consegui a receita do magnífico Doce de Leite de Afrânio!! É simplesmente o melhor do universo!! E mais... É fácil de ser feita!!

Este tem o selo de garantia do Receitas da Caatinga!!






Ingredientes :

-2l de leite de vaca
-4 xícaras de açúcar


Como Fazer:




Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos)
Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)
Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco



1ª dica: Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar
Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos (bolas) no fundo da panela


2ª dica: Colocando 200g de coco ralado nessa porção, ele fica muito bom também. 


3ª dica: Ele combina muito bem com queijo de Coalho, coalhada salgada, bolo de laranja e Sorvete(usando o doce como cobertura)