Caldo com bolinhas de queijo coalho

Imagem Real

Essa aqui é muito boa! Muito tradicional para o jantar!





Ingredientes : 

4 claras
1 xícara de chá de queijo ralado
1 xícara de queijo coalho ralado
4 colheres de sopa de farinha de trigo
farinha de rosca, e óleo para fritura(Quantidade razoável , e à gosto)
2 tabletes de caldo knor de galinha dissolvido(Substituindo o tradicional caldo de galinha de capoeira, que é muito complicado de ser preparado)
Cominho à gosto(Muita gente não gosta desse tempero tradicional do nordeste. Então, aconselho o fondor maggi, que também é muito bom)




Como Fazer: 

Bata três claras em neve. Junte os queijos e misture bem. Coloque a farinha e o fondor a gosto. Faça bolinhas, e passe-as na clara de ovo que restou, que deve ser ligeiramente batida e temperada com o cominho, e na farinha de rosca. Frite-as com óleo quente. Escorra-as sobre papel absorvente. Junte as bolinhas ao caldo de galinha pronto, na hora de servir.


Rende entre 4 e 6 porções.

Doce de Abóbora com coco

Voltei a postar doces...
Hoje vai ser a receita do maravilhoso doce de Abóbora com Coco. E muito simples de fazer!!

Imagem Meramente Ilustrativa

Ingredientes:

600g de Abóbora em cubos
8 colheres de sopa de rapadura em pó
1 xícara de água
4 cravos da índia (aconselho tirar a cabeça deles, para evitar ataque cardíaco)
2 paus de canela
8 colheres de coco ralado



Como Fazer:

 Misture todos os ingredientes, exceto o coco ralado. Leve ao fogo com a panela tampada, mexendo até o desmanche da abóbora. Tire do fogo, e adicione o coco ralado. Sirva frio.

Simples, não?

Baião de Dois da Caatinga

Eita... Que essa é para meter a cara na panela, e raspar até o fundo... Muito deliciosa!!

Imagem Real

Ingredientes :

1 kg de feijão de Corda (Novinho)
1 linguiça cortada em rodelas
4 tabletes de Caldo de Carne
2 cebolas vermelhas picadas
300g de Queijo de Manteiga ou de Coalho
5 xícaras de Arroz Vermelho
1 colher de sopa de coentro picado
2 dentes de alho amassados
6 colheres de óleo de milho
300g de Mortadela


Como Fazer :

Coloque o feijão de molho antes de preparar tudo. Deixe ele de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe ele com o caldo de carne e 4 litros de água fria.  Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Em uma frigideira, doure a cebola e o alho com o óleo. Junte o coentro com o arroz e refogue tudo muito bem. Em seguida, acrescente o feijão cozido com o caldo. Misture tudo muito bem. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozidinho. Ou seja, quando ele estiver molinho e molhadinho, parecendo um creme. Cubra o arroz com o queijo e a mortadela. Tampe a panela de novo, e deixe o vapor derreter o queijo com a mortadela.

Dica : Quando fizer esse baião de dois, asse uma costela de porco, ou uma peça de Carne de Sol. Essas carnes, como acompanhamento, são excelentes.

Angu com Carne de Porco

Essa receita é bem rica em calorias. Mais nada do que 30 min de caminhada para queimá-las. Além de saborosa, é bem simples de ser feita, e não é cara.

Imagem meramente Ilustrativa

Ingredientes para a massa: 

2 litros de água
2 envelopes de Caldo de Carne (aquele em pó é muito bom)
2 colheres de sopa de cebola vermelha bem picada
100g de manteiga de garrafa
4 xícaras de cuscuz ou fubá mimoso
2 caixas de creme de leite
Sal a gosto

Ingredientes para a Carne de Porco:

4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas vermelhas picadas
4 dentes de alho bem amassados
600g de molho de tomate
600g de carne de porco bem picada
Sal a gosto

Como Fazer :

Coloque a água para ferver com o caldo de carne , a cebola, a margarina e o sal. Enquanto isso, dissolva na água(não toda) o cuscuz ou o fubá. Depois de ferver, despeje este dissolvido, mexa bastante e deixe tampado em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos, ou até criar uma crosta no fundo da panela(não se preocupe... Não é complicada a lavagem depois disso), fazendo o que ocorrer primeiro. Em seguida, desligue o fogo e coloque o creme de leite, misturando em seguida. 

Para a carne de porco, frite-a bem, coloque a cebola, o alho, o sal e o molho de tomate. Deixe apurar por uns 5 minutos. Despeje o angu em uma travessa de vidro, e coloque o molho por cima.

Se você não gostar de carne de porco, a carne moida substitui bem.

Peixe Assado na Brasa

Imagem meramente ilustrativa

Uma receita muito saborosa, e muito apreciada no Vale do São Francisco.



Ingredientes :

1 maço de coentro
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 peixe de 1,5 kg (Da região, aconselho o Pial, o Tambaqui, o Surubim, o Tucunaré e o Pacu)
1 maço de cheiro verde
300g de farinha de trigo
4 limões grandes
1 cebola vermelha grande
3 dentes de alho
50g de bacon
100g de presunto
Sal e Cominho a gosto

Como fazer:

Tire as escamas(caso este tenha) do peixe. Abra-o e retire as vísceras. Use metade dos limões para lavar o peixe, junto com água. Corte parte da cebola e os três dentes de alho, e misture com o suco de um limão, metade da cebola picada em pequenos pedaços, parte do cominho e do sal. A outra metade da cebola deve ser picada, junto com o coentro e o cheiro verde. Coloque uma pitada de sal junto com isso, além do suco do limão que restou e o azeite dentro do peixe, e faça uma outra mistura. Parte dela deve ser passada por fora do peixe, fazendo um leve umedecimento. A outra parte deve ser colocada dentro do peixe, junto com o bacon e o presunto. Depois, passe a farinha de trigo por fora do peixe. Espere 5 minutos, e coloque na churrasqueira. Aguarde 20 minutos, e está pronto.
Aconselho servir esse peixe com arroz vermelho.

O presunto pode ser substituído por carne de porco, ou mortadela.

Bolo de Rolo

Essa receita é original do Recife-PE, mas também muito apreciada, há muitos anos, no interior do nordeste. Mais precisamente na caatinga.

Imagem real.

Ingredientes:


Ingredientes da massa : 

-400g de manteiga de garrafa
-400g de rapadura em pó/ açúcar mascavo
-12 gemas
-12 claras em neve
-400g de farinha de trigo sem fermento


Ingredientes do recheio:

-1 kg de doce de goiaba
-1 xícara de água
bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso

como fazer :

bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso. Junte a farinha de trigo, por último as claras em neve

Recheio:

leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer, fica como uma geleia moleMontagem:

Coloque de 5 a 6 colheres sopa de massa para assar cada bolo, leve ao forno pré aquecido 5 minutos aproximadamente

Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole

Asse o segundo bolo passe o recheio e enrole com o primeiro bolo, faça o mesmo procedimento com toda massa dá mais ou menos 5 bolos. Por último, polvilhe com açúcar. Espalhe bem fina a massa na forma

Observação : No lugar do doce de goiaba, você pode usar o doce de leite.

Escondidinho de Charque

Rapaz... Essa receita é muito boa...Boa msm!! O cara enche o bucho belezinha!!
E além de tudo, simples e rápida.

imagem real.

Ingredientes :

-1/2 de Macaxeira
- 1 kg de charque
-1 kg de queijo mussarela
-300g de presunto, mortadela ou salsicha picados
-1 pacote grande de queijo raaldo
-1/2 l de leite


Como Fazer:

Primeiramente, cozinhe a macaxeira, Em seguida, ttriture e refogue a carne de charque. Depois, bata no liquidificador a macaxeira, com um pouco de leite e queijo ralado. Bote uma parte da macaxeira em um pirex, com uma camada de charque por cima. Leve ao fogo.


Dica 1 : sirva com arroz vermelho, carne de porco e um delicioso suco de acerola.
Dica 2 : Se não gostar de charque, a carne de sol pode substituir esta na receita.

Buchada de Bode

Imagem meramente ilustrativa.

Essa é a receita da famosa e tradicional buchada de bode. Ela não é muito fácil de fazer...Vou logo avisando... Pelo menos essa porção rende para 15 pessoas.






Ingredientes :


Miúdos de um cabrito ou de um burrego(bucho, tripa, rins, etc.)
4 limões tahiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito ou burrego 






Como fazer:


Limpe os miolos, retirando a cartilagem e o sebo.
Limpe o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
Deixe de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
Corte em tirinhas as tripas e demais miolos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Junte o vinagre e deixar descansar.
Esquente o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua 

Pintado/Mungunzá salgado

Eita... Se eu ficasse só postando coisas doces, vocês iam ficar enjoados, que nem eu estou agora!!

Bora postar aqui a receita do famoso pintado, que é um mungunzá salgado.

Esse aí da bacia foi eu que fiz!!


Como fazer:

• 01 Pacote de mungunzá de 500g

• 01 calabresa em rodelas

• 01 Paio em rodelas

• 500g de costela de porco dessalgada

• 500g de carne de charque dessalgada

• Uma pitada de cominho

• Colorau a gosto

• 01 cebola vermelha picada

• 5 Dentes de alho picados

• 02 Colheres (sopa) de manteiga de garrafa

• Sal e pimenta do reino a vontade

500g de feijão de corda

Como fazer:

Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e as carnes temperadas com o tempero misto e o colorífico
Refogue bem e acrescente água até o limite das carnes
Deixe cozinhar por uns 30 minutos
Agora acrescente o mungunzá com o feijão e coloque mais água para o cozimento
Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos de mungunzá estejam macios
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.

Coloque o mungunzá de molho de um dia para o outro, para que fique macio.

Doce de Ovo

Essa é uma receita bem antiga. É alemã, mas há muitos anos apreciada no nordeste. E muito boa, é claro...

Ingredientes :

4 ovos de Capoeira/ 5 ovos de granja
1 xícara de rapadura em pó
1 colher de manteiga de garrafa ou duas colheres de óleo de milho
2 colheres de sopa de leite

Como fazer:

Numa tigela bata os 4 ovos até misturar bem as gemas
com as claras do ovo.
Depois coloque a rapadura. Misture tudo muito
bem, na mão mesmo. Reserve.
Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga ou o óleo. Quando estiver bem derretida, misture o creme
de ovos que estava reservado. Deixe ferver, mexendo bem
e sem parar até dar o ponto do doce!! Só então
acrescente as 2 colheres de leite.
Obs.: O leite ajuda a não endurecer nem deixa o doce ficar muito preto.
O doce pode ser saboreado frio ou quente. Fica muito gostoso quando misturado com pão, bolacha cream cracker, com coalhada escorrida, ou nata.

Detalhe : Se você não mexer ele muito bem, ele vai ficar fedendo a ovo!!

Arroz Doce da Caatinga

Mais uma pra hoje... E uma de encher o bucho meeesmo!!
É o famoso Arroz Doce da Caatinga!!

Imagem meramente ilustrativa

Ingredientes

1 xíc. de chá de arroz vermelho

Água (suficiente para cobrir os grãos)

1 litro de leite de vaca ou de cabra

1 xíc. de chá de rapadura em pó

50 g de coco ralado (Aquele coco seco, comprado em feira...Fica muito melhor que o de supermercado)

Canela à gosto(Eu mesmo prefiro sem canela)

4 cravinhos(Tire aquela cabecinha redonda dele, pois ela ataca o coração!!)

Raspas da casca de meia laranja

1 lata de leite condensado (200 g)

2 gemas

Como fazer :

1. Lavar bem o arroz.

2. Em uma panela alta, cobrir o arroz com água e cozinhar até a água secar.

3. Assim que a água secar, adicionar o leite, a rapadura, o coco e as especiarias (com exceção das raspas).

4. Cozinhar até o arroz ficar macio.

5. Misturar as gemas com o leite condensado.

6. Acrescentar ao arroz doce e esperar engrossar levemente (faça em fogo baixo).

7. Retirar do fogo e acrescentar as raspas de laranja.

Doce de Umbu

Hoje vamos com essa receita bem tranquila, de um doce 
verdadeiramente da caatinga. O doce de Umbu. 

INGREDIENTES

• 3 litro de umbu
• 2 xícaras de rapadura em pó
• 
  
• Como fazer...

Afervente os umbus, escorra-os e passe-os por uma peneira de taquara ou pelo liquidificador
Junte a massa dos umbus com o açúcar, e leve ao fogo, mexendo sempre, até tomar consistência de geléia

Essa quantidade enche bem 12 potinhos, como esse da foto.

Bolo de Amendoim ChocoMatuto

Imagem meramente ilustrativa








Esse aqui é especial... Fica muito macio, e saboroso. E ainda contém dois dos mais saborosos ingredientes do sertão., e ainda tem o famoso chocolate...

• Ingredientes para a massa:
• 3 gemas
• 200 g de rapadura raspada 
• 1 xícara (chá) de  manteiga de garrafa
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento( ou a mesma quantidade sem fermento , com 2 colheres de chá de fermento)
• meia xícara (chá) de amido de milho (Vulgo: Maizena)
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído
• meia xícara (chá) de leite
• 3 claras em neve
• Cobertura:
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sopa) de leite
• 1,5 lata de leite condensado (o famoso leite moça)
• 250 g de chocolate em pó
• meia xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído
• Para untar a forma:
• Margarina
• farinha de trigo sem fermento

• Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central grande (25 cm de diâmetro)
3. Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga de garrafa até obter uma mistura cremosa
4. Sem parar de bater, acrescente alternadamente, a farinha, o amido de milho MAIZENA, o amendoim e o leite
5. Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento e as claras em neve
6. Coloque na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo
7. Deixe esfriar

Cobertura:
1. Em uma tigela, misture o açúcar, o leite condensado, o chocolate em pó e o leite
2. Coloque sobre o bolo, salpique o amendoim e deixe secar
3. Sirva sem seguida

Dica do vovô: Para moer o amendoim, use um pilão. É interessante não moer ele todo. deixe uma parte sem moer, para que o bolo fique, ao mesmo tempo,crocante e macio.

Doce de Macaxeira

Imagem meramente ilustrativa

Hoje vamos aqui com um delicioso  doce da nossa região : O Doce de Macaxeira.

Ingredientes:

1kg de macaxeira;

1/2 xícara de leite;

2 ovos;

1 colher de sopa de manteiga;
 

Sal à gosto;

Noz-moscada ralada;

Calda feita com 1/2 kg de açúcar queimado;

Essência de baunilha.




Modo de preparo:

Cozinhe a macaxeira. Passe na máquina de carne. Adoce à
vontade. Ponha o leite, os ovos inteiros, o sal e a noz-
moscada. Leve ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da
panela. Despeje em forma untada e deixe esfriar. Faça, à
parte, uma calda queimada com um pouquinho de essência de
baunilha. Despeje sobre o doce na hora de desenformá-lo.

Doce de Batata Doce

Outra receita para hoje, simplesmente maravilhosa : O doce mais doce, porque é doce duas vezes : O doce de Batata Doce!!

INGREDIENTES


2 xícaras de chá de batata-doce cozida e amassada
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
2 colheres de acúcar ou de rapadura raspada( usando rapadura, o doce fica mais escuro)

PREPARO

Bata a batata-doce com o leite condensado e o leite no liqüidificador até ficar homogêneo. Coloque em uma panela média, junte a manteiga e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até que desgrude do fundo da panela. Tire do fogo e ponha em um saco de confeitar com bico estrela grande. 

 

Essa imagem é real, e ele deve ficar nessa textura.

 

Dica : Para que possa servir melhor, faça docinhos com o bico, dentro de forminhas de alumínio ou de papel impermeável, espere esfriar e sirva.